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烹调蔬菜要注意哪些细节

时间:2019-05-05 16:46:03

昨天给一些叔叔、阿姨们讲课,她们听了很开心,我说每个人每天要吃一斤蔬菜,她们说:哇!那么多,吃不够的。我的回答说:一斤很容易就吃够了。蔬菜包含的种类很多,不仅仅是叶菜类的。

当你知道了蔬菜的营养保健价值之后,一定会爱上蔬菜,会很喜欢吃蔬菜。

选蔬菜要点:新鲜和应季选择蔬菜 时,首先选择新鲜蔬菜和应季蔬菜。其次,要看颜色选蔬菜,即在购买蔬菜时,要以深色蔬菜为主,使其占到蔬菜总量的一半。

每餐都要有深色蔬菜深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜。它们富含胡萝卜素,尤其是β-胡萝卜素,是维生素A的良好来源。我们每天每餐中,要多吃这类蔬菜,其摄入量最好占蔬菜总摄入量的一半。

常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜叶、莴笋叶、芥菜、茼蒿、韭菜、西蓝花、小葱、萝卜缨等。

常见的红色或橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜:紫甘蓝、紫茄子等。

二、 蔬菜被称为 肠道清道夫

蔬菜里边含有丰富的维生素、植物化学物质、矿物质、膳食纤维。尤其是膳食纤维,被称为人体的清道夫。

类似韭菜、芹菜、油麦菜、大白菜等所含膳食纤维遇到水会膨胀起来,或者变成透明胶状物质,在肠道内容易被肠道细菌发酵和利用,增大了肠道废弃物——粪便的体积,增加了肠道的蠕动,有利于粪便顺利排出体外。

膳食纤维还能降低血脂、餐后血糖和(或)胰岛素水平。

三、这样做蔬菜 营养更多

1.先洗后切:即流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡太久。

2.急火快炒: 3.开汤下菜: 维生素C含量高、适合生吃的 蔬菜,如黄瓜、番茄、生菜等应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。

4.炒好即食:避免反复加热,减少营养素丢失,同时避免因细菌的硝酸盐还原作用增加致癌物亚硝酸盐的含量。

 

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来源:搜狐

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